ZANDER IN ZAGLER BIO MÜSLIKRUSTE MIT SELLERIECREME UND OLIVENSALSA
- Zubereitungszeit2 h
- Koch-/Backzeit32 min
- Gesamtzeit2 h 32 min
- Portionsgröße4 Personen
ZUTATEN:
Fisch:
- 300 g ZAGLER Bio Hilde Dinkel Honigmüsli
- 100 g Butter
- 600 g Zanderfilet
- 2-3 Zweige Thymian
- 1 EL Olivenöl
Selleriecreme:
- 1 Sellerieknolle
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Olivensalsa:
- 150 g gemischte Oliven ohne Kern
- ½ Bund Petersilie
- 2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 100-150 ml Olivenöl
UND SO GEHT'S:
Für die Müslikruste das Hilde Dinkel Honigmüsli im Cutter grob mahlen. Butter einarbeiten und zu einer formbaren Masse vermengen.
Eine eckige Kuchen- oder Porzellanform mit Frischhaltefolie auskleiden, Müslimasse flach in die Form drücken, mit Folie abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.
Für die Selleriecreme Sellerie schälen, grob würfeln und in der Milch bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten weich kochen.
Butter hinzufügen, anschließend fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für die Olivensalsa Oliven grob hacken. Petersilie samt Stängeln fein hacken. Oliven, Petersilie, Zitronenschale und Olivenöl vermengen.
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen.
Zander in 4 Portionen schneiden. Müslikruste aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen und die Zanderstücke mit der Hautseite nach unten auf die Kruste legen.
Mit einem scharfen Messer rund um die Filets schneiden und den Fisch zusammen mit der Kruste aus der Form heben. Zander mit der Kruste nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Thymian darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Auf mittlerer Schiene ca. 8–12 Minuten garen.
Selleriecreme auf Tellern anrichten, Zander darauflegen und mit der Olivensalsa servieren.
