Bircher Müsli – der Klassiker der Müsli Rezepte

Das Bircher Müsli ist ein Frühstück mit Tradition. Es gibt unzählige Varianten & Rezepte und in vielen Haushalten steht der Klassiker mit nahrhaften Flocken, Äpfeln und Zitronensaft immer im Kühlschrank. Doch woher kommt das Bircher Müsli? Wie gut ist es für die Ernährung? Und ist Bircher Müsli der ideale Start in den Tag?

Herkunft & Geschichte des Bircher Müslis

Beim Frühstück hat man dank der vielen Angebote die Qual der Wahl. Manche lieben das klassische Wiener Frühstück mit Melange, Semmerl und Marillenmarmelade. Andere stehen auf die britische Variante mit Speck und Eiern.

Die Schweizer Küche bietet wiederum Angebote für die gesunde Ernährung. Denn das Rezept für das beliebte Birchermüsli stammt aus der Eidgenossenschaft. Wer hat’s erfunden? Das Rezept stammt von einem Schweizer namens Bircher Benner.

Der Namenspatron des weltbekannten Müsli Klassikers

Maximilian Bircher-Benner
Bild: Wikimedia

Maximilian Oskar Bircher Benner hat sich zu Lebzeiten wohl nicht gedacht, dass wir seinen Namen heutzutage vor allem mit einem Müsli Rezept verbinden.

Denn rund um den Globus befolgen Menschen sein Rezept und essen eingeweichte Haferflocken mit geriebenen Äpfeln, Zitronensaft und Nüssen zum Frühstück.

Bircher war Arzt sowie Ernährungsreformer. Er lebte im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert und arbeitete in der malerischen Gegend rund um den Zürichsee.

Bekannt ist er vor allem für seine Ansichten zur Ernährung. Er war ein Verfechter der Rohkost und verschrieb sie mit großem Erfolg seinen Patientinnen und Patienten.

Nach einigen Jahren als Arzt gründete er schließlich ein Sanatorium. Damit machte er sich in seinem Land rasch einen Namen. Doch schon bald kamen seine Kurgäste nicht mehr nur aus der Schweiz.

Von überall her machten sich die Menschen auf, um von ihm behandelt zu werden. Und um Bircher-Müsli bei ihm zu essen.

Von der Alm hinaus in die Welt – die Geburtsstunde des Bircher Müslis

Die Geschichte des Bircher Müslis beginnt an einem lauen Sommertag. Maximilian Oskar Bircher Benner und seine Frau wanderten gerade durch die Schweizer Alpen, als sich der Hunger bei beiden bemerkbar machte. Kein Wunder, wirkt die frische Luft doch appetitanregend.

Gib dem Körper, was er will, dachte sich das Ehepaar. Und so kehrten die beiden in der Almhütte einer Sennerin ein. Damals konnte man in der Schweiz nicht immer à la carte bestellen. Daher warteten der Arzt und seine Frau gespannt darauf, welches landwirtschaftliche Produkt die Sennerin bringen würde.

Normal wären Brot, Butter oder Käse gewesen. Doch die Sennerin brachte eine „recht seltsame Speise“, wie sich Bircher Benner später erinnern wird. Es handelte sich um eine Art Porridge aus grobem Getreide, Früchten, Milch und Nüssen.

Der Lieblings Porridge der Sennerin schmeckte dem Schweizer Ehepaar. So sehr sogar, dass der leckere Brei den Sanatoriumsgründer zu einer Mahlzeit für seine Kurgäste inspirierte: Das Bircher Müsli Original war geboren.

Die Zutaten glichen dem gesunden Inhalt der Almspeise. Der gewiefte Arzt fügte dem Rezept jedoch einen geriebenen Apfel hinzu, weshalb er das Gericht „Apfeldiätspeise“ oder kurz „d Spys“ nannte. Später etablierte sich der Begriff „Müesli“ beziehungsweise „Müsli“, was im Schweizer Deutschen so viel wie „kleiner Brei“ bedeutet.

Das Bircher Müesli war geboren.

Fun Fact: Müsli zum Frühstück ist eine Erfindung der Neuzeit

Die Apfeldiätspeise wurde anfangs zum Nachtmahl gereicht. Erst seit wenigen Jahrzehnten essen wir das Original Bircher Müsli vor allem am Morgen. Doch für das Rezept gibt es keine „richtige“ Uhrzeit.

Bircher Müsli liefert sowohl morgens, mittags als auch abends wichtige Nährstoffe und ganz viel Energie.

Die 5 Zutaten im Original Bircher Müsli

Die Rezeptwelt von Müsli Bircher Art ist vielfältig. Heutzutage existieren Rezepte mit den ungewöhnlichsten Kombinationen von Obst und Milchprodukten wie Obers (Sahne). Doch im Originalrezept finden sich genau fünf Ingredienzien.

Die originalen Bircher Müsli Zutaten sind Haferflocken, Äpfel, Nüsse/Mandeln, Zitronensaft und gezuckerte Kondensmilch.

Zusätzlich kommt Wasser ins Müsli Bircher Art.

Das Wasser wird zum Einweichen der Haferflocken benötigt und hat keinen geschmacklichen Mehrwert. Aber je gesünder die Zutaten, desto gesünder der Inhalt des Müslis.

Das gilt auch fürs Wasser, weshalb Sie nur bestes Quellwasser verwenden sollten.

Haferflocken: der Energielieferant

Die gesundheitlichen Vorteile von Haferflocken sind enorm.

Zum einen geben sie langanhaltend Energie, da sie aus komplexen Kohlenhydraten und Eiweiß bestehen. Zum anderen enthalten sie wichtige Nährstoffe wie ungesättigte Fettsäuren, Beta-Glucane, Vitamine, Mineralstoffe sowie Ballaststoffe.

Manche Rezepte ersetzen Hafer durch andere Getreidesorten. Doch streng genommen handelt es sich dann um kein echtes Bircher Müsli. Halten Sie sich für ein echtes Bircher Müsli Bircher Art lieber an Rezepte mit Hafer.

Apfel: die gesunde Basis

„An apple a day keeps the doctor away“ haben wohl viele Großmütter in unseren Breitengraden gesagt. Bircher Benner hat den Inhalt des Spruchs gekannt und deshalb sein Müsli Bircher Art rund um den gesunden Apfel aufgebaut.

Äpfel sind reich an Kalium und Vitamin C. Außerdem enthalten Äpfel Calcium, Magnesium und viele wertvolle Ballaststoffe.

Die ersten Rezepte verlangten übrigens, dass man den Apfel samt Kerngehäuse in das Müsli hineinreibt. Aus diesem Grund kann man das Original Bircher Müsli zurecht als wahres Ballaststoffwundermittel bezeichnen.

Nüsse (Haselnüsse) oder Mandeln: knackiges Topping

Je nach Verfügbarkeit hat Bircher Benner sein Müsli entweder mit Haselnüssen, Mandeln oder beidem verfeinert. Sowohl Haselnüsse als auch Mandeln sind sehr gesund und bleiben wie alle Nüsse lange knackig.

Mit Haselnüssen können Sie Ihren täglichen Bedarf an mehreren Vitaminen und Mineralstoffen decken. Haselnüsse sind reich an Vitamin E, Vitamin B, Vitamin K, Eisen, Potassium und Magnesium – um nur einige Inhaltsstoffe zu nennen.

Mandeln sind die Samen des Mandelbaums. Sie enthalten gesundes Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate. Außerdem liefern sie Kupfer und Zink.

Da kann der nächste Winter ruhig kommen. Mit Mandeln und Haselnüssen sind wir für jeden Schnupfen gewappnet.

Zitronensaft: saurer Vitaminkick

In Zitronensaft befinden sich Phosphor und Pektin. Natürlich auch Vitamin C. Aber auch sonst hat Zitronensaft so einiges zu bieten. Er sorgt für eine gehörige Portion Humor beim Frühstück, denn sauer macht ja bekanntlich lustig.

Gezuckerte Kondensmilch: kulinarische Nostalgie

Rund um die Wende zum 20. Jahrhundert war frische Milch nicht so gesund. Damals gab es nämlich keine Pasteurisierung und frische Milch wurde schnell schlecht.

Daher entschied sich Bircher Benner für gezuckerte & kondensierte Milch. Für uns wirkt das heutzutage komisch, da wir in gesunden Speisen wenig bis gar keinen Zucker verwenden. Aber kondensierte Milch mit Zucker war damals normal und enthält alle wichtigen Nährstoffe der Milch.

Bei Bircher Müsli Joghurt zu verwenden, passt nicht zum Originalrezept. Der saure Geschmack würde sich nicht gut mit der süßen Milch aus der Konserve vertragen.

Original Bircher Müsli selber machen

Wer auf den Spuren von Maximilian Oskar Bircher Benner wandeln möchte, kann im Handumdrehen den Geschmack der Schweizer Alpen nachkochen. Sie müssen dazu nur ein Original Bircher Müsli selbst machen.

Das Grundrezept ist simpel. Einfach Haferflocken über Nacht einweichen, am nächsten Tag mit den restlichen Zutaten verfeinern und fertig ist die gehaltvolle und köstliche Mahlzeit.

Selbstverständlich können Sie das Bircher Müsli auch im Thermomix machen. Denn warum sich nicht Hilfe von der Technik holen? Ein „Bircher Müsli Thermomix“ schmeckt genauso gut wie das klassische Rezept.

Das Original Bircher Müsli Rezept

Original Bircher
Das Grundrezept für Bircher Müsli ist heute noch genauso aktuell wie vor 100 Jahren. Und genauso lecker, wie man auf dem Foto sieht.
  • Zubereitungszeit5 min
  • Gesamtzeit8 h 5 min
  • Menge2 Portionen
  • Portionsgrößeca. 400 g

ZUTATEN:

  • 2 gestrichene Esslöffel Haferflocken
  • 6 Esslöffel Wasser
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch
  • 2 Esslöffel geriebene Haselnüsse oder Mandeln
  • 4 Äpfel (säuerlich) samt Kerngehäuse

UND SO GEHT'S:

1

Die Haferflocken über Nacht im Wasser einweichen, bis sich Wasser und Haferflocken vermischt haben. Am besten schließen Sie die Mischung im Kühlschrank ein.

(Bei Zeitmangel min. einige Stunden im Kühlschrank lassen.)

2

Mengen Sie am nächsten Tag Zitronensaft und gezuckerte Kondensmilch bei und verrühren Sie das Ganze zu einer Sauce.

3

Beim dritten Schritt der Zubereitung brauchen Sie eine Reibe. Reiben Sie am besten den gesamten Apfel samt Kerngehäuse in die Sauce hinein und rühren Sie währenddessen um, damit der Apfel mit dem Zitronensaft in Kontakt kommt und nicht braun wird.

4

Streuen Sie als letzten Schritt die geriebenen Nüsse über das Bircher Müsli. Jetzt ist die Arbeitszeit vorbei und die Genusszeit gekommen. Genießen Sie die zwei Portionen gemeinsam mit einem lieben Menschen.

Neuinterpretation des klassischen Bircher Müslis – Gescheit smart

Wollen Sie Ihr Frühstück lieber ohne Druck und Aufwand vorbereiten? Dann greifen Sie für Ihr Bircher Müsli am besten auf eine edle Premiummischung von ZAGLER MÜSLIBÄR zurück.

Im perfekt ausbalancierten Bio Nuss Müsli befinden sich drei der fünf Originalzutaten, nämlich Haferflocken, Mandeln und Haselnüsse. Alles in Bio Qualität und vorzugsweise aus Österreich.

Sie brauchen nur noch einen Apfel sowie gezuckerte und kondensierte Milch.

Dass ein selbstgemachtes Bircher Müsli Kalorien hat, weiß jeder. Aber wie viele sind das? Beim MÜSLIBÄR können wir uns sicher sein: Pro 100 g hat das Bio Nuss Müsli in jedem Fall nur 398 Kalorien.

Pro Portion (60 g) sind das 238 kcal.

Bio Frühstücksprodukte mit Haferflocken und Apfel

Wer Haferflocken und Äpfel liebt und seinen Löffel zur Abwechslung in etwas anderes als Bircher Müsli tauchen möchte, kann das beliebte Bio Apfel Honig Müsli bestellen.

In der knusprigen Interpretation gelangen Hafer, Honig und Apfelwürfel zum gemeinsamen kulinarischen Höhepunkt, ohne dass Sie noch etwas dazu beitragen müssen.

Alles in Bio Qualität und schonend von Hand hergestellt.

Fans von Apfel, Hafer und Honig kommen mit dem Bio Apfel Honig Müsli voll auf ihre Kosten. Und das ganz ohne Rosinen.

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Häufige Fragen (FAQs)

Haferflocken sind reich an komplexen Kohlenhydraten, Eiweiß und Ballaststoffen. Dadurch halten Haferflocken nach dem Frühstück lange satt. Auch in den anderen Zutaten befinden sich viele Vitamine und Mineralstoffe. Äpfel und Zitronen enthalten zum Beispiel große Mengen an Vitamin C. Bircher Müsli ist also sehr gesund.

Selbstgemachtes Bircher Müsli hält im Kühlschrank ungefähr eine Woche. Dabei ist die Aufbewahrung in einer Schüssel mit Deckel zu empfehlen. Schließen Sie die Schüssel so gut wie möglich luftdicht ab.

Unser nachhaltiger Tipp: Bircher Müsli hält im Kühlschrank auch länger. Riechen Sie einfach daran und sehen Sie sich die Farbe des Müslis an. 

Bircher Müsli vegan genießen, ist möglich. Ersetzen Sie einfach die kondensierte Milch durch Kokosmilch. Auch andere Milch Sorten schmecken bei Müsli Bircher Art ausgezeichnet. Probieren Sie zum Beispiel Hafermilch oder Mandelmilch.

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